从非典引发的野味风(图)

　　自从2003年由于吃“野味”引发出一场“非典”，给人们的饮食观念敲响了警钟，消费者开始重新审视如何吃得开心，如何吃得安全和健康。“粗料精制”迎合了当今人们的饮食需求。

　　花生、番薯、马蹄、芋头，都是现代人时兴的餐前小食，使人感到意想不到的美妙，而许多饭店正利用这些“粗料”，通过大厨师们超凡的创作力同想像力，制作出可口美味的菜式，如水瓜芋仔蚬肉煲、芋茸鸡菇等；此外还有美点番薯饼、番薯酥等，为酒店创出好的特色菜肴，也带来了可观的利润。

　　当有人抱怨酒店无利润，餐饮成本高的时候，精明的厨师却在厨房中抓住下脚料，不轻易让它丢弃，认为成本不是从顾客口中降下来的，毛利是可以从下脚料中捡回来的，在酒店里边，芹菜叶可以用来做花草或围边，西兰花头可以利用来炒丁或凉拌，红萝卜头尾、冬菇蒂可利用来熬汁、煮海鲜豉油或者用来煲汤，鱼肠、鱼卜可以用酸菜炒成鱼杂，鱼肠可以蒸蛋等，这些虽然是下脚料，如果好好地加以利用，不但可以给我们的菜单中增加好多特色，而且从这些下脚料中，成本得到控制，获得好利润。

　　从“粗料细做”中寻特色，在“物尽其用”中找利润，自然就获得了自己的生存空间，而且空间还有很大很大。许多精明的家庭煮妇也开始学大厨师们的做法，以粗料细做的方法为家庭节约开支。