选一瓶红酒来陶醉自己

作者：佚名 文章来源：互联网 点击数： 更新时间：2006-11-5 17:24:37

　　近年来，随着健康饮食理念的深入人心，生活在大都市的人开始关注红酒，特别是在一些中高档餐厅就餐时，开一瓶几千元甚至上万元的红酒都大有人在。面对林林总总的红酒品牌，是否价钱贵的就一定好？究竟选哪一种才是自己最适合的呢？相信大多数喝过红酒的人都有类似的疑问。

安帝世家巴斯德红葡萄酒

碧珊世家红葡萄酒(金奖)

禾富玛莎泰利奥特级珍藏红葡萄酒

图为庄臣与骏德集团董事长杨志刚交流饮酒心得

巴拉狄奥赤霞珠红

美利纳柏谷星之光赤霞珠红葡萄酒

拉菲庄园

拉图红

玛高红

武当鲁齐红

奥比昂

　　庄臣先生自早年担任中国五星级酒店的第一位华人西餐行政总厨，到担任中国大酒店餐饮部经理期间，他长期浸淫于红酒文化中，遍尝各种品牌的红酒，在这方面积累了丰厚的知识。直到今天，他依然不定期为一些专业红酒杂志及报纸、电视、电台等媒体撰写专栏文章，对推动红酒文化在广州的普及居功至伟。自本期起，本报将不定期邀请庄臣先生对广州、广东甚至全国、全世界的红酒市场展开实地寻访，请他为经营红酒的餐饮企业，或那些对红酒有兴趣的读者，挑选一批性价比高的品种，并有重点地对其进行点评。

　　庄臣如是说

　　现在人们越来越热衷于喝红酒，但真正要挑选出一瓶适合自己的却绝非易事。红酒的价值体现在它的个性中，所以，不交上三几年的学费用心领悟，到头来只能人云亦云，喝给别人看，或者说只能是餐桌上的一种点缀而已。

　　此次寻访到老友———骏德酒业杨生的酒庄，特意挑选了一批不同品牌、不同档次的红酒，其中有一款价钱极具亲和力的佳酿———德达侯爵。因为多年前笔者曾在一家法国餐厅品尝过该酒，此次在“骏德”与它不期而遇，恰似老友重逢，别有一种滋味。该酒色泽深红，酒体中性，口感层次丰富，果香味与橡木味互相渗透，口感均匀，隐约淡出香草的味道，余味悠长，以如此价位能喝到如此美酒，实乃超值(市场零售价：548元/支)。

　　笔者挑选红酒通常有几种不同的出发点，其一是因回味；其二是为尝新；其三则为分享老友的推荐。因工作而进行的品尝不列入其中。

　　回想笔者喝红酒的经历，也可以说大多是一种工作，不过评酒的心态，还不能以苦中作乐来描述，尤其对于笔者喜爱的红酒，她们每一种都有其独特的个性，可以说百尝百新。

　　在不少关于红酒的文章里，都将红酒拟人化，无论是男人写女人，还是女人写男人，又或是用其它方式来描述红酒。

　　如何选一瓶适合自己的红酒呢？笔者以为，只要是自己喜爱的味道又感觉自然的，就是最适合自己的，当然饮家们不可能单单只钟情于某一种红酒，这与品尝红酒的现场环境、同桌之人、又或是当时自身的心境密切相关。还有很多时候，在餐桌上也有不同的讲究，比如笔者一直推动在美酒与佳肴的配搭上下功夫，西餐是以菜选酒，而中餐则以酒选菜。此次品尝“德达侯爵”，配上几道喜爱的小菜，却也能感受到一种悠远的意境。

　　波尔多五大名酒庄

　　拉菲庄园

　　CHATEAULAFITEROTHSCHILD产区：法国波尔多普尔勒区葡萄品种：70%赤霞珠、25%梅洛、3%佛朗、2%小伟度级别：一级庄园评语：此酒果味香浓，酒体丰满，口感充满果实及橡木香味，余韵悠长。

　　玛高红

　　CHATEAUMARGAUX产区：法国波尔多玛高区葡萄品种：75%赤霞珠、20%梅洛5%佛朗及小伟度级别：一级庄园评语：色泽深宝石红，果味浓郁复杂，口感细致而丰满，余韵悠长。

　　武当鲁齐红

　　CHATEAUMOUTONROTHSCHILD产区：法国波尔多普尔勒区葡萄品种：77%赤霞珠、11%梅洛、10%佛朗、2%小伟度级别：一级庄园评语：酒体丰厚，富黑加仑子，薄荷，香草气味，有层次感，果味浓郁而持久。

　　拉图红

　　CHATEAULATOUR产区：法国波尔多普尔勒区葡萄品种：75%赤霞珠、20%梅洛、4%佛朗、1%小伟度级别：一级庄园评语：酒体丰厚，有层次感，丹宁结实，富有黑加仑子及咖啡味道，余韵悠长。

　　奥比昂酒庄

　　ChateauHaut-BrionPessac(Graves) 奥比昂酒庄是1855年波尔多酒庄分级制度中历史最悠久的顶级一等酒庄。

　　庄臣推介

　　禾富玛莎泰利奥特级珍藏红葡萄酒

　　VallformosaReserveTempranillo

　　产区：西班牙佩内德斯

　　葡萄品种：赤霞珠

　　评语：中度酒体，宝石红色泽，富有香料、烟熏、果酱、干无花果与薄荷气味。丹宁充足，酸性与果实味道十分均衡，口感圆润而优雅，充满着李子、黑醋栗、胡椒、无花果、香草和薄荷叶味道。

　　食物搭配：牛柳、羊扒、烤鸭与烤肉等

　　饮用温度：17℃-19℃(168元/支)

　　美利纳柏谷星之光赤霞珠红葡萄酒

　　MerryvaleStarmontCabernetSauvignon

　　产区：美国加洲纳柏谷

　　葡萄品种：赤霞珠

　　评语：精选优质葡萄园种植的葡萄酿造，酒体复杂，丹宁柔顺，采用波尔多调配法的星之光赤霞珠的红酒采用76%赤霞珠外还调配了梅洛、佛朗和小纬度葡萄，使酒体更有层次感及更为复杂，口感柔顺充满浓郁的黑醋栗，香草橡木、巧克力等味道，余韵持久悠长。

　　食物搭配：牛柳，烧羊扒，烤肉。

　　饮用温度：18℃-20℃(398元/支)

　　碧珊世家红葡萄酒(金奖)

　　ChateauBessanSegur(GoldMedal)

　　产区：法国波尔多美度区葡萄

　　品种：赤霞珠、梅洛、佛朗

　　评语：色泽深红而酒体中性，有香料、黑草莓、橡木、烟叶和烤面包气味。口感均衡而圆润，丹宁酸性和果实互相辉映，相得益彰。

　　食物搭配：牛柳、羊扒、串烧、烤鸭、烧鹅等。

　　饮用温度：17℃-19℃(223元/支)

　　巴拉狄奥赤霞珠红

　　PRADIOCABERNETSAUVIGNON

　　产区：意大利，乌迪内省富利产区

　　级别：法定产区酒葡萄

　　品种：赤霞珠

　　树龄：25年

　　风格：酒体中性，干红

　　评语：香草，李子味道，优雅的香料味令口感更佳。

　　食物搭配：香草羊扒，西冷牛扒，烤鸭，烧鹅。

　　饮用温度：16℃-18℃(185元/支)

　　安帝世家巴斯德红葡萄酒

　　PierreAndreBourgognePassetoutgrain

　　产区：布根地法定产区

　　葡萄品种：佳美、黑皮诺

　　评语：酒体中性，红宝石色泽，充满樱桃、莓子和花香气息。此酒用黑皮诺与佳美葡萄调配混合而成。丹宁轻盈，适度的酸性提供了很多的果实味道。此酒最宜烧烤聚会和作为日常饮用酒。

　　食物搭配：烤肉、烧鸡、烧乳鸽、扒海鲜、烧乳猪、意大利面条。

　　饮用温度：15℃-17℃(118元/支)

　　以上售价均为市场零售价

　　拉菲庄园

　　1987年———2320元

　　1988年———4262元

　　1994年———2563元

　　1997年———2207元

　　1998年———3120元

　　1999年———2604元

　　玛高红

　　1994年———2786元

　　1998年———2609元

　　武当鲁齐红

　　1985年———3708元

　　1991年———2217元

　　1993年———2233元

　　1994年———2017元

　　1997年———2101元

　　拉图红

　　1988年———3469元

　　1993年———2376元

　　1997年———2070元