蒸鸡时，先将鲜鸡砍成块，放入汽锅内，该蒸鸡外形像荸荠，锅中有一个空心管子，再加姜块，精盐等佐料，然后盖上盖子，把汽锅放在另一口盛满水的汤锅上。水沸后，汤锅中的蒸汽便从汽锅底的空心管子内部入汽锅，经过汽锅盖冷却后流入汽锅内，成为鸡汤。蒸三四小时后，鸡块蒸熟，便可食用。鸡块嫩鲜美，脍炙人口。
在汽锅鸡里加入“三七”等名药材，便成为“三七”汽锅鸡等云南具有独特风味的滋补名菜。
