西湖莼菜汤

　　西湖莼菜汤是杭州独特的古老名菜。莼菜又名水葵，颜色碧绿，含有丰富的蛋白质和维生素，是一种珍贵的水生蔬菜。我国现在只有江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖才生长，以西湖三潭印月处出产的为最佳。

　　说起西湖莼菜汤的来历，还有一个故事。据《晋书·张翰传》记载“晋朝张翰在洛阳做官时，因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？’遂命驾而归”。张翰为思家乡之美味，便辞官回乡了，后来这个故事便形成了莼鲈之思这一成语典故。

　　杭州地区用莼菜、鸡丝、鸡汤和鱼圆制作西湖莼菜汤。莼菜鱼羹较盛行。乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用。30年代，上海知味观的西湖莼菜汤亦闻名沪上。许多海外侨胞及外藉华裔友人，路经杭州和上海时，都喜欢品尝此菜，以表思乡深情。

　　西湖莼菜汤亦称鸡火莼菜汤。主要作料为鲜莼菜（或瓶装莼菜）、鸡脯肉、火腿等。先将熟鸡脯肉、熟火腿切成丝待用；再将鲜莼菜放在沸水锅内氽过，用漏勺捞出沥去水，盛入汤碗中；把鸡汁和火腿汤倒入锅内煮沸，加精盐、味精，浇在莼菜碗内，再撒上鸡丝、火腿丝，淋上熟鸡油即成。色泽鲜艳，汤纯味美，鲜嫩润滑，脍炙人口。颜色碧绿，鸡丝洁白，火腿鲜红，莼菜鲜嫩，汤清味美，营养丰富。