宁波摇蚶

　　宁波摇蚶是宁波的一款特色名菜。蚶子又名瓦楞子，产于我国沿海地区的海底泥沙中或岩礁隙缝中。浙江出产的蚶子质量较好，尤以宁波所产最佳，个大壳薄肉厚，质地极嫩，滋味异常鲜美。当地人食用蚶子都将其置于粗铅丝篓中，放进开水锅里反复手摇至烫熟即食，故称宁波摇蚶。

　　历代的一些文人墨客都将其视为珍品，并记入其诗文之中，清代文学家袁枚在《随园食单》中记载了蚶的几种吃法：“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖，加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”如今，宁波及南方其它许多地区的人们仍然喜欢吃蚶，并在原有制法的基础上，改进烹调技术，使其滋味更加鲜美。蚶肉鲜嫩，风味独特。